ทำไม 'ข้าวโพดหวาน' ถึงกลายเป็นเทรนด์ขนมสาย 'สวาโวรี่' ล่าสุดในอังกฤษ
จากลาเต้ไปจนถึงเพสตรี้ ตอนนี้คนรักอาหารในอังกฤษกำลังหันมาให้ความสนใจ "ข้าวโพดหวาน" ในมุมที่ไม่ใช่แค่ท็อปปิ้งพิซซ่าอีกต่อไป
"ข้าวโพดหวานควรอยู่ในเมนูของหวาน" คริสเทล เปเรร่า (Crystelle Pereira) เชฟและอดีตผู้เข้ารอบสุดท้ายรายการ Great British Bake Off ซึ่งเป็นที่รู้จักจากการครีเอตเมนูรสชาติสุดแปลก กล่าวไว้แบบนั้น
ทั้งที่ข้าวโพดหวานเป็นวัตถุดิบคุ้นเคยในของหวานแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และลาตินอเมริกามานานแล้ว แต่ในอังกฤษกลับถูกจำกัดอยู่แค่ไส้แซนด์วิชกับท็อปปิ้งพิซซ่าเป็นส่วนใหญ่ ทว่าตอนนี้สถานการณ์กำลังเปลี่ยนไป
ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา ผักชนิดนี้เริ่มโผล่ตามโซเชียลมีเดียในรูปแบบของหวาน ตั้งแต่คุกกี้ ไอศกรีม ไปจนถึงชีสเค้ก
นักพยากรณ์เทรนด์อาหารระบุว่า ข้าวโพดหวานกำลังปรากฏตัวใน "รูปแบบที่น่าตื่นเต้นและคาดไม่ถึง" บนวงการอาหารอังกฤษ
เชฟและอดีตผู้เข้าแข่งขัน Great British Bake Off คริสเทล เปเรร่า บอกว่า "ข้าวโพดหวานควรอยู่ในเมนูของหวาน"
โชโคเฟ เฮจาซี (Shokofeh Hejazi) จากเอเจนซี่วิเคราะห์เทรนด์อาหาร thefoodpeople อธิบายว่า นี่เป็นส่วนหนึ่งของเทรนด์ที่กว้างกว่านั้น คือการผสมผสานรสหวานกับรสคาวที่ปกติไม่เคยจับคู่กัน ซึ่งบางครั้งเรียกกันว่ากระแส "สวาโวรี่" (swavoury) มาจากคำว่า sweet และ savoury
ตัวอย่างอื่น ๆ ของเทรนด์นี้ ได้แก่ ไอศกรีมมันม่วง ชีสเค้กราดคอมโพทแครอท หรือช็อกโกแลตแท่งที่ใส่มันฝรั่งทอดกรอบรสเค็มลงไปด้วย
เฮจาซีบอกว่าทั้งรสชาติเฉพาะตัวของข้าวโพดหวานและความสามารถในการปั่นให้ได้เนื้อครีมมี่ ทำให้มันเหมาะกับเทรนด์นี้เป็นพิเศษ
ผักชนิดนี้เริ่มโผล่ตามโซเชียลมีเดียในรูปแบบของหวานหลากหลาย รวมถึงคุกกี้ด้วย
เปเรร่าบอกว่าข้าวโพดหวานในเครื่องดื่มและของหวานกำลัง "ค่อย ๆ แทรกซึม" เข้าสู่วงการอาหารอังกฤษอย่างช้า ๆ
และเธอก็ตื่นเต้นกับเรื่องนี้มาก "ฉันคิดจริง ๆ ว่าข้าวโพดหวานกับของหวานคือคอมโบที่ดีที่สุดในโลก"
"เราคุ้นเคยกับข้าวโพดหวานในแซนด์วิชทูน่าจนคิดว่ามันเป็นวัตถุดิบรสคาวอย่างเดียว" เธอกล่าว "แต่จริง ๆ แล้วมันหวานมาก ๆ เลยนะ"
เปเรร่าเล่าว่าเธอมี "จุดเปลี่ยนความคิด" ตอนไปเที่ยวประเทศไทยเมื่อปีที่แล้ว และได้เห็นข้าวโพดหวานถูกนำไปทำเป็นของหวานหลากหลายชนิด ตั้งแต่ทาร์ตคัสตาร์ด เยลลี่ ไปจนถึงไอศกรีม ซึ่งเป็นเรื่องปกติมากในไทย
ด้วยความหวังจะจุดประกายให้ผู้ติดตามชาวอังกฤษของเธอกล้าทดลองกับผักชนิดนี้บ้าง เธอจึงทำเมนูข้าวโพดหวานลาเต้ ที่ได้แรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มแบบเฟรปเป้ที่เคยดื่มระหว่างทริปเที่ยวไทย โดยใช้กะทิ ข้าวโพดหวานปั่น และเอสเพรสโซ่
"ฉันอยากแสดงให้คนเห็นว่ามันเวิร์กจริง ๆ" เธอบอก พร้อมอธิบายว่ารสชาติของข้าวโพดหวานที่คล้ายนมข้นหวานน่าจะทำให้เครื่องดื่มสูตรนี้ "ทานง่ายขึ้น" สำหรับคนที่ยังไม่เคยลองเครื่องดื่มจากข้าวโพดหวานมาก่อน
ลิซ่า แฮร์ริส (Lisa Harris) ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทที่ปรึกษาด้านอาหาร Harris & Hayes มองว่า กระแสความสนใจข้าวโพดหวานที่เพิ่มขึ้นส่วนหนึ่งมาจากความนิยมอาหารเกาหลีใต้ในอังกฤษที่ "หยุดไม่อยู่" ซึ่งกำลัง "เปลี่ยนวิธีกินของคนอังกฤษ" ไปเลย
เปเรร่ายังคงเดินหน้าผลักดันข้าวโพดต่อไป ล่าสุดเธอทำเลมอนเนดสไตล์บราซิล ที่ใช้มะนาวแป้นแทนเลมอน และจับคู่กับนมข้าวโพด
แต่เฮจาซีบอกว่าการใช้ข้าวโพดหวานในเครื่องดื่มและของหวานยังถือเป็น "เทรนด์ที่เพิ่งเริ่มก่อตัว" และยังไปไม่ถึงกระแสหลักในอังกฤษ
แล้วเทรนด์นี้กำลังกลายเป็นความต้องการจริงในตลาดหรือยัง
ตอนนี้เรายังไม่เห็นนมข้าวโพดวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือคอร์นลาเต้ตามร้านกาแฟเชนใหญ่ ๆ
แต่นาตาลี ทีเจ (Natalie TJ) ผู้ร่วมบริหารเบเกอรี่สไตล์เอเชียในกรุงลอนดอน บอกว่าเมนูมัทฉะนมข้าวโพดของร้านเธอกลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มขายดีที่สุดของหน้าร้อนนี้ เป็นรองแค่ชานมฮ่องกงเท่านั้น
"ร้านกาแฟหลายแห่งในเอเชียมีเมนูมัทฉะนมข้าวโพดขาย" เธอกล่าว พร้อมเสริมว่าลูกค้าน่าจะมาตามหาเมนูนี้ที่ร้านเพราะมันยังไม่ค่อยเป็นที่แพร่หลายเท่าเมนูมัทฉะสูตรอื่น ๆ ในอังกฤษ
เมนูมัทฉะนมข้าวโพดจากเบเกอรี่ Cantoast ในกรุงลอนดอน ซึ่งมีขนมปังเกลือไส้ครีมข้าวโพดขายด้วย
เบเกอรี่และร้านของหวานอื่น ๆ ในอังกฤษก็เริ่มมีเมนูขนมอบจากข้าวโพดหวานในเมนูเช่นกัน
เบเกอรี่ Pophams ที่มีสาขาอยู่ในย่านฝั่งตะวันออกของลอนดอน มีเดนิชพีชกับข้าวโพดหวานอยู่ในเมนู
"ลูกค้าของเราสนใจคอมโบรสชาตินี้มาก และพอได้ลองชิมจริง ๆ ก็ประหลาดใจว่ารสชาติมันเข้ากันได้ดีขนาดนี้" ออลลี โกลด์ (Ollie Gold) ผู้ก่อตั้งเบเกอรี่กล่าว
นอกจากนี้ แบรนด์เจลาโต้เชนอย่าง Snowflake ก็มีเมนู "Snow Cob" รสข้าวโพดหวาน ขณะที่ซูเปอร์มาร์เก็ตระดับพรีเมียมและแบรนด์ช็อกโกแลตกระแสหลักหลายแห่งก็เริ่มขายเมล็ดข้าวโพดเคลือบช็อกโกแลตด้วยเช่นกัน
ผลงานขนมปังครีมสไตล์อิตาลีเวอร์ชันข้าวโพดหวานของซูปรีดา ไอเยอร์ (Supreedha Iyer) นักทำขนมพาร์ตไทม์
แต่ซูปรีดา ไอเยอร์ นักทำขนมพาร์ตไทม์ บอกว่าเพื่อน ๆ ของเธอยังคงงงอยู่บ้าง เวลาที่เธอเอาขนมรสข้าวโพดหวานฝีมือตัวเองไปให้ชิม
ไอเยอร์ซึ่งเติบโตที่มาเลเซียแต่ตอนนี้ใช้ชีวิตอยู่ในลอนดอน เพิ่งทำขนมปังมาริทอสซี (maritozzi) แบบบริออชไส้ครีม ในเวอร์ชันข้าวโพดหวาน ได้แรงบันดาลใจจากขนมปังที่เธอเคยกินตอนเด็ก
"เพื่อนชาวเอเชียของฉันเข้าใจรสชาตินี้ได้ทันที ในขณะที่เพื่อนชาวอังกฤษกลับงงมากว่ามันควรจะหวานหรือคาวกันแน่" เธอเล่า "มันงงกันจริง ๆ นะ"
"แต่ดูเหมือนสถานการณ์จะเริ่มเปลี่ยนไปแล้ว" เธอเสริม "นักทำขนมชาวอังกฤษเริ่มกล้าทดลองกับข้าวโพดมากขึ้นเรื่อย ๆ"
tag:#ข้าวโพดหวาน #SweetcornTrend #UKFood #Swavoury #เทรนด์อาหาร #GreatBritishBakeOff #ของหวาน #อาหารเอเชีย #CornMilk #Dessert #Lifestyle #FarangThai
